Гороховую кашу необходимо замачивать перед варкой по нескольким причинам:

• Разбухание гороха. 2 Если не позаботиться о предварительном разбухании, увеличится время готовки, а горошины могут остаться жёсткими. 2
• Уменьшение газообразования. 2 При замачивании в бобах вырабатываются ферменты, ускоряющие процесс переработки клетчатки. 2 Кроме того, при вымачивании из бобов уходят те вещества, которые препятствуют усвоению полезных компонентов пищи. 2

Однако стоит учитывать, что долгое замачивание (например, на ночь) может сделать горох жёстким и он рискует не развариться. 5 Поэтому рекомендуется замачивать его не дольше 2 часов. 5