Почему голову и хвост барана используют в турецкой кухне?

В турецкой кухне используют голову и хвост барана, потому что эти части считаются традиционными для приготовления различных блюд. dzen.ru

Из бараньей головы готовят, например, суп кёлле-пача и блюдо кузу-келле — голову барана или ягнёнка, запечённую в духовом шкафу или в тандыре со специями. dzen.ru

Хвост барана (курдюк) используют для приготовления блюд, так как он содержит жир, который подходит для готовки. novoselrf.ru goodzillaparts.ru Эту часть барана тушат или делают из неё фарш, можно прямо с добавлением жира, который на ней присутствует. novoselrf.ru

Таким образом, использование этих частей барана в турецкой кухне связано с историческими традициями и особенностями приготовления традиционных блюд.