В турецкой кухне используют голову и хвост барана, потому что эти части считаются традиционными для приготовления различных блюд. 1

Из бараньей головы готовят, например, суп кёлле-пача и блюдо кузу-келле — голову барана или ягнёнка, запечённую в духовом шкафу или в тандыре со специями. 1

Хвост барана (курдюк) используют для приготовления блюд, так как он содержит жир, который подходит для готовки. 45 Эту часть барана тушат или делают из неё фарш, можно прямо с добавлением жира, который на ней присутствует. 4

Таким образом, использование этих частей барана в турецкой кухне связано с историческими традициями и особенностями приготовления традиционных блюд.