Несколько причин, по которым гарниры из макарон могут плохо сочетаться с рыбой:

• Отличия в структуре. 1 Макароны обладают плотной и пастообразной структурой, а рыба — мягкой и нежной. 1 Это создаёт контраст, который может вызвать дисгармонию во вкусовых ощущениях. 1
• Разница в ароматах. 1 Макароны, пропитанные ароматными соусами на основе томатов, сыра или оливкового масла, не могут сочетаться с запахом рыбы, который может быть более интенсивным и утончённым. 1
• Гастрономический баланс. 1 Рыба, особенно если она имеет интенсивный вкус или аромат, может перебить нейтральный вкус макарон. 1 Кроме того, некоторые виды рыбы могут быть слишком маслянистыми или тяжёлыми для сочетания с лёгкими и нежными макаронами, что приводит к ощущению перегрузки. 1

Однако стоит отметить, что это не однозначное правило, и гармония возможна при аккуратном сочетании разных сортов пасты, рыбы и соусов. 2