Фунчоза слипается при хранении в холодильнике из-за высокого содержания крахмала в её составе. 5 При контакте с водой крахмал начинает набухать и выделять клейковину, которая склеивает нити фунчозы между собой. 5

Другие причины слипания фунчозы:

• Переваривание. 5 Если передержать фунчозу в воде, она станет мягкой и липкой, потеряет свою упругость и прозрачность. 5
• Недостаточный объём воды. 5 При варке в небольшом количестве воды крахмал быстрее высвобождается, и фунчоза слипается. 5
• Длительное замачивание. 5 Даже если просто оставить сваренную фунчозу в воде, она может слипнуться через 15–20 минут. 5
• Неправильный выбор сорта. 5 Тонкая фунчоза варится быстрее, чем толстая. 5 Если не соблюдать время варки, она может быстро слипнуться. 5

Чтобы избежать слипания фунчозы, рекомендуется варить её в большом количестве воды, готовить столько, сколько планируется съесть сразу, и добавлять в воду при варке немного растительного масла 125.