Французские каплуны считаются деликатесом из-за высоких пищевых качеств их мяса: сочности, аромата, вкуса и текстуры. 3

Каплун — это кастрированный петух, у которого удаляют семенники и подрезают гребешок. 1 Птица вырастает крупной, но при этом мясо остаётся нежным. 4

Кроме того, каплуны менее восприимчивы к болезням и более спокойны, что облегчает процесс их выращивания. 3

Особенно высоко ценятся каплуны из региона Бресс во Франции. 12 Им присвоен особый знак продукта регионального значения, а каждый каплун имеет отметку в виде трёхцветной французской печати и кольцо на лапке. 1