Фольгу не рекомендуется использовать вместо пергаментной бумаги при высоких температурах, потому что это может привести к следующим проблемам:

• Тесто может прилипнуть к фольге. 12 Даже смазанная фольга обязательно прилипнет к тесту. 1
• Тесто может быстро пригореть. 1 Металлизированное покрытие фольги увеличивает температуру на поверхности теста, из-за чего оно может пригореть. 1
• Процесс приготовления придётся постоянно контролировать, переворачивая противень. 1 Это не позволит, например, бисквиту нормально подняться. 1

Кроме того, при высоких температурах фольга способна выделять вредные вещества, поэтому пергамент считается более экологичным изделием. 2

Пергамент, в свою очередь, не прилипает к посуде и к еде, поэтому его можно без опасений использовать на высоких температурах. 3