Почему фасолевый суп приобретает темный цвет при неправильном приготовлении?

Несколько причин, по которым фасолевый суп может приобретать тёмный цвет при неправильном приготовлении:

• Закрытие крышкой кастрюли во время варки фасоли. www.belnovosti.by Это приводит к тому, что фасоль быстро блекнет и теряет цвет. www.belnovosti.by Чтобы замедлить процесс, рекомендуется варить фасоль в открытой посуде. www.belnovosti.by
• Приготовление на сильном огне. www.belnovosti.by Желательно, чтобы огонь был средним или даже слабым. www.belnovosti.by

Также тёмный цвет бульона может быть связан с использованием тёмной фасоли. otvet.mail.ru Чтобы избежать этого, можно отварить фасоль отдельно, а затем добавить её в готовый суп за 5 минут до окончания варки. otvet.mail.ru

Если потери цвета всё же не удалось избежать, бобовые можно «замаскировать» томатной пастой. www.belnovosti.by