Несколько причин, по которым фарш может приобрести запах старого мяса:

• Недобросовестная продажа. 1 Недобросовестные продавцы могут пускать на фарш подпорченные, заветренные куски мяса. 1
• Неправильное хранение. 2 Бактерии могут проникнуть в глубину фарша и вызвать там разложение белка. 2
• Истечение срока годности. 4 Сырой фарш ещё можно использовать спустя 1–2 дня после истечения срока годности, но не больше. 4

Также неприятный запах может появиться, если свежий фарш смешать с остатками старого, особенно если в нём есть добавки, например хлеб. 1

Чтобы определить, что фарш испортился, можно обратить внимание на его запах: если он кислый или тухлый, значит, продукт просрочен. 45 Также о несвежести фарша говорят серый, зелёный или коричневый оттенок и склизкая консистенция. 45