Фарш для сибирских пельменей рекомендуется замораживать перед лепкой, потому что это сделает тесто более эластичным при варке, а сок внутри изделия — наваристее и вкуснее. 14

Кроме того, после заморозки и разморозки в кипящей воде мясо и лук выделят больше сока, а значит, и бульона внутри пельменя будет больше. 4