Почему фарш для котлет становится серым при жарке?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Несколько причин, по которым фарш для котлет может становиться серым при жарке:

Воздействие воздуха. www.bolshoyvopros.ru Волокна мышечной ткани животного содержат белок миоглобин, который при контакте с кислородом в окружающей среде окисляется и меняет цвет на серый. www.bolshoyvopros.ru

Неправильные пропорции фарша. otvet.mail.ru www.nkj.ru Например, если в нём слишком много влаги или яиц, которые при жарке под воздействием тепла поглощают влагу и свёртываются, фарш сжимается, выделяя сок, и котлеты получаются жёсткими и сухими. otvet.mail.ru www.nkj.ru

Также серый цвет массы — это норма для недожаренных котлет, серое мясо — полуготовое (готовое) мясо. otvet.mail.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?