Эсколар имеет дурную репутацию в некоторых странах из-за возможных последствий употребления. 2

Дело в том, что вместо триглицеридов жирных кислот (жиров) эсколар накапливает их моноглицериды (воски). 1 Пищеварение человека не содержит ферментов, которые могут расщеплять эти вещества, поэтому они беспрепятственно попадают в кишечник и в больших дозах могут вызвать диарею. 1

Эта особенность привела к запрету рыбы в Японии и Италии. 1 Продовольственные ведомства ряда стран — США, Канады и некоторых других — также рассматривали этот вопрос, но пришли к выводу, что продукт не токсичен, и ограничились выпуском рекомендаций по приготовлению и употреблению эсколара. 1