Чем отличается эсколар от других видов масляных рыб?

Эсколар отличается от других видов масляных рыб, например клыкача, строматея и руветы, по нескольким параметрам:

• Содержание моноглицеридов. www.gastronom.ru У эсколара самое низкое содержание этих веществ среди масляных рыб. www.gastronom.ru Самое высокое содержание моноглицеридов у руветы, из-за чего в нескольких европейских странах она запрещена к продаже. www.gastronom.ru
• Жирность. www.gastronom.ru У эсколара умеренная жирность — 120 ккал на 100 г. www.gastronom.ru
• Содержание полезных веществ. www.gastronom.ru Эсколар отличается высоким содержанием калия, фосфора, витаминов группы В, а также D и А. www.gastronom.ru
• «Чистота». www.gastronom.ru Эсколар считается одной из самых «чистых» рыб: если загрязнение воды превышает норму хотя бы на 10%, то эсколар не выживает. www.gastronom.ru

Масляная рыба в целом объединяет несколько видов, которые принадлежат к разным семействам, но сходны по вкусовым качествам. www.gastronom.ru defagroup.com