Несколько причин, по которым дрожжевые лепёшки могут становиться жёсткими при разогреве:

• Неправильные пропорции ингредиентов. 2 Например, может быть добавлено слишком много муки или мало воды. 2
• Слишком большое количество яиц. 4 Белок в процессе выпекания пирога твердеет, поэтому чем больше его в тесте, тем более жёсткой получится выпечка. 4
• Использование просроченных дрожжей. 4
• Добавление большого количества сахара, орехов, сухофруктов, мака. 4 Эти добавки лишают дрожжевое тесто эластичности, добавлять их стоит умеренно. 4
• Недостаточное время для расстойки. 4 Также твёрдыми изделия могут получиться, если тесто поднялось и опало до того, как из него сделали булочки или пирожки. 4
• Выпекание в непрогретой духовке. 4
• Длительное выпекание. 4 Если готовить в разогретом духовом шкафу при высокой температуре слишком долго, выпечка не будет мягкой. 4

Чтобы избежать жёсткости, рекомендуется соблюдать пропорции ингредиентов, использовать качественные дрожжи, добавлять добавки умеренно и предварительно прогревать духовку. 24