Почему дрожжевые лепешки становятся жесткими при разогреве?

Несколько причин, по которым дрожжевые лепёшки могут становиться жёсткими при разогреве:

• Неправильные пропорции ингредиентов. www.bolshoyvopros.ru Например, может быть добавлено слишком много муки или мало воды. www.bolshoyvopros.ru
• Слишком большое количество яиц. dzen.ru Белок в процессе выпекания пирога твердеет, поэтому чем больше его в тесте, тем более жёсткой получится выпечка. dzen.ru
• Использование просроченных дрожжей. dzen.ru
• Добавление большого количества сахара, орехов, сухофруктов, мака. dzen.ru Эти добавки лишают дрожжевое тесто эластичности, добавлять их стоит умеренно. dzen.ru
• Недостаточное время для расстойки. dzen.ru Также твёрдыми изделия могут получиться, если тесто поднялось и опало до того, как из него сделали булочки или пирожки. dzen.ru
• Выпекание в непрогретой духовке. dzen.ru
• Длительное выпекание. dzen.ru Если готовить в разогретом духовом шкафу при высокой температуре слишком долго, выпечка не будет мягкой. dzen.ru

Чтобы избежать жёсткости, рекомендуется соблюдать пропорции ингредиентов, использовать качественные дрожжи, добавлять добавки умеренно и предварительно прогревать духовку. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru