Дрожжевое тесто для жареных пирожков должно бродить несколько часов по нескольким причинам:

• Продолжительность брожения зависит от рецептуры теста. 1 Если тесто сдобное, с большим содержанием сахара и масла, то процесс брожения займёт больше времени. 1 Если сдобы мало или нет совсем, то тесто подойдёт быстрее. 1
• Длительное брожение необходимо для развития глютена. 3 Это происходит за счёт ферментативной активности и подкисления теста, которое помогает укрепить нити глютена. 3
• Тесто с высоким содержанием влаги требует более длительного времени брожения. 3 Это нужно, чтобы клейковина образовала прочную структуру в жидком тесте. 3

Нормальной для брожения считается температура теста 28–30 градусов. 2 При понижении температуры брожение замедляется, при повышении — ускоряется. 2