Почему домашнюю лапшу часто готовят без добавления воды при замешивании теста?

Домашнюю лапшу часто готовят без добавления воды при замешивании теста, чтобы лапша не разваривалась, была плотной и держала форму. 1

Также считается, что без воды лапша получается более упругой. 2

Однако есть мнение, что без воды лапша может быть жёсткой. 2 В таком случае можно добавить немного воды, чтобы сделать тесто легче, но при этом лапша будет более мягкой. 2

Таким образом, выбор рецепта приготовления домашней лапши зависит от личных предпочтений и желаемого результата.