Почему домашний нарезной батон может иметь разный вес по сравнению с промышленным?

Домашний нарезной батон может иметь разный вес по сравнению с промышленным из-за различий в технологии производства. roskachestvo.gov.ru

На хлебозаводах, как правило, соблюдаются классические технологии, и в состав батонов не входят специальные добавки-улучшители. roskachestvo.gov.ru В мини-пекарнях часто используют ускоренные технологии, и такие батоны отличаются большим объёмом и «ватным» мякишем. roskachestvo.gov.ru

Кроме того, на вес батона могут влиять параметры выпечки: продолжительность, температура и влажность среды в разных зонах пекарной камеры. studizba.com

Также на вес батона может влиять качество муки: например, тесто из муки низких сортов замешивают с большей влажностью (44–47%), чем тесто из муки первого и высшего сортов (40–42%). studizba.com