Несколько причин, по которым домашний молочный суп с вермишелью может сворачиваться при нагревании:

• Несвежее молоко. 5 Визуально и на вкус это определить не всегда удаётся, потому что скисание ещё только начинается, а при повышении температуры оно идёт более интенсивно. 5
• Некачественный продукт. 2 Например, если хотя бы одно из животных, от которых взято молоко, болело маститом, вся продукция может оказаться некачественной. 5
• Добавление кислых фруктов или ягод. 5 К числу таких относятся яблоки, красная смородина, сушёная клюква. 5 Лучше добавлять их уже в готовое блюдо. 5

Чтобы предотвратить сворачивание молока, можно попробовать следующие рекомендации:

• Подогреть молоко перед добавлением в суп. 1 Это приведёт к изменению белка в молоке, и свертывание произойдёт не так сильно. 1
• Добавить крахмал. 14 Для этого отдельно растворить крахмал в чашке холодного молока, влить в самом конце приготовления, за 2–3 минуты до готовности, довести до кипения и сразу снять с огня. 4
• Использовать молоко с высоким содержанием жира. 1 У него меньше шансов свернуться. 1
• Медленно добавлять молоко в суп. 1 Это позволит молоку постепенно нагреться до температуры в менее кислой среде. 1