Почему домашний молочный суп с вермишелью часто сворачивается при нагревании?

Несколько причин, по которым домашний молочный суп с вермишелью может сворачиваться при нагревании:

• Несвежее молоко. nyamkin.ru Визуально и на вкус это определить не всегда удаётся, потому что скисание ещё только начинается, а при повышении температуры оно идёт более интенсивно. nyamkin.ru
• Некачественный продукт. otvet.mail.ru Например, если хотя бы одно из животных, от которых взято молоко, болело маститом, вся продукция может оказаться некачественной. nyamkin.ru
• Добавление кислых фруктов или ягод. nyamkin.ru К числу таких относятся яблоки, красная смородина, сушёная клюква. nyamkin.ru Лучше добавлять их уже в готовое блюдо. nyamkin.ru

Чтобы предотвратить сворачивание молока, можно попробовать следующие рекомендации:

• Подогреть молоко перед добавлением в суп. cooking.stackexchange.com Это приведёт к изменению белка в молоке, и свертывание произойдёт не так сильно. cooking.stackexchange.com
• Добавить крахмал. cooking.stackexchange.com volshebnaya-eda.ru Для этого отдельно растворить крахмал в чашке холодного молока, влить в самом конце приготовления, за 2–3 минуты до готовности, довести до кипения и сразу снять с огня. volshebnaya-eda.ru
• Использовать молоко с высоким содержанием жира. cooking.stackexchange.com У него меньше шансов свернуться. cooking.stackexchange.com
• Медленно добавлять молоко в суп. cooking.stackexchange.com Это позволит молоку постепенно нагреться до температуры в менее кислой среде. cooking.stackexchange.com