Несколько причин, по которым молочная лапша может сворачиваться при кипячении:

• Несвежее молоко. 2 Если продукт начал прокисать, при кипячении он может свернуться. 1
• Быстрый, интенсивный нагрев. 4 Свойства молочного белка необратимо изменяются, если он слишком быстро варится. 4

Чтобы избежать свертывания, можно попробовать подогреть молоко до температуры около 90 градусов перед добавлением в блюдо. 3 Это приведёт к изменению белка в молоке, и свертывание не будет таким заметным. 3

Также можно попробовать использовать молоко с более высоким содержанием жира: у такого продукта меньше шансов свернуться. 3

Ещё один способ — медленно добавлять молоко отдельно в одну чашку бульона, тщательно перемешать, а затем медленно добавлять эту смесь в кастрюлю. 3 Так молоко сможет постепенно нагреться до температуры в менее кислой среде. 3