Почему домашний батон получается более ароматным, чем магазинный?

Несколько причин, по которым домашний батон может получаться более ароматным, чем магазинный:

• Длительная расстойка теста. www.bobsredmill.com lifehacker.ru Если дать тесту правильно подняться, то больше крахмала расщепится до клейковины, что придаёт муке больше аромата. www.bobsredmill.com
• Охлаждение теста. www.bobsredmill.com При охлаждении развитие дрожжей замедляется, и образуется больше клейковины. www.bobsredmill.com В результате улучшается структура теста и мука приобретает больше аромата. www.bobsredmill.com
• Использование закваски. www.bobsredmill.com lifehacker.ru Она повышает кислотность теста, что улучшает текстуру и аромат хлеба, а также увеличивает срок хранения. lifehacker.ru
• Добавление дополнительных ингредиентов. www.bobsredmill.com lifehacker.ru Например, нерафинированное подсолнечное масло в процессе выпечки трансформируется и придаёт хлебу особый аромат. www.bolshoyvopros.ru