Несколько причин, по которым домашний батон может получаться более ароматным, чем магазинный:

• Длительная расстойка теста. 15 Если дать тесту правильно подняться, то больше крахмала расщепится до клейковины, что придаёт муке больше аромата. 1
• Охлаждение теста. 1 При охлаждении развитие дрожжей замедляется, и образуется больше клейковины. 1 В результате улучшается структура теста и мука приобретает больше аромата. 1
• Использование закваски. 15 Она повышает кислотность теста, что улучшает текстуру и аромат хлеба, а также увеличивает срок хранения. 5
• Добавление дополнительных ингредиентов. 15 Например, нерафинированное подсолнечное масло в процессе выпечки трансформируется и придаёт хлебу особый аромат. 2