Почему домашние консервы могут горчить?

Несколько причин, почему домашние консервы могут горчить:

• Использование старого лаврового листа или перебор с ним. m.ok.ru xn--80afeytjjp.xn--p1ai Для автоклавирования на банку 0,5 литра может потребоваться лишь половина листа. xn--80afeytjjp.xn--p1ai
• Использование некачественных или неподходящих крышек. m.ok.ru xn--80afeytjjp.xn--p1ai Крышки, не предназначенные для автоклавирования, могут передавать свою горечь продукту из-за нагрева пластизоля. m.ok.ru xn--80afeytjjp.xn--p1ai
• Некачественная очистка туш от внутренностей. m.ok.ru xn--80afeytjjp.xn--p1ai Это касается и рыб, и сухопутных животных. m.ok.ru Например, повреждённый желчный пузырь может придать мясу сильную горечь. xn--80afeytjjp.xn--p1ai
• Неправильная температура приготовления. m.ok.ru vk.com Консервы из красного мяса (свинина, говядина, баранина) начинают гореть при температуре более 125 градусов, а консервы из белого мяса (рыба, птица, кролик) — при 123 градусах. m.ok.ru
• Использование соли с добавками. m.ok.ru vk.com Например, йодированной соли или соли с витаминными добавками. vk.com Также горечь может дать соль с добавками Е535/Е536. m.ok.ru vk.com

Чтобы избежать горечи, рекомендуется использовать свежую продукцию, специальные крышки для автоклавирования и обычную каменную соль без добавок. m.ok.ru dzen.ru