Добавление свекольного сока делает борщ красным, потому что свекла — главный ингредиент, который придаёт блюду насыщенный красный цвет. 2

Красный цвет свёклы обусловлен наличием в ней бетацианина — особого пигмента, который отлично растворяется в воде. 1 В процессе варки он переходит из свёклы в отвар и окрашивает его. 1

Чтобы получить сок, достаточно натереть на тёрке сырую свёклу и отжать её. 2 2–3 столовые ложки концентрированного свекольного сока, добавленные в готовый борщ за пару минут до конца варки, сделают цвет блюда ярким и малиновым. 4

Также сохранить красный цвет свёклы помогает кислая среда, например, если при варке в воду добавить немного уксуса или лимонного сока. 4