Температура воды для заваривания матча не должна превышать 80 градусов, потому что более горячая вода может разрушить содержащиеся в матче вещества. dzen.ru
В воде горячее 75–80 градусов этот нежный чай утрачивает свои полезные свойства и приобретает неприятную горечь. tea.ru