Для засолки огурцов рекомендуется использовать 5-процентный раствор соли, потому что такая концентрация позволяет обеспечить правильное и стабильное протекание процесса ферментации, а также увеличить срок хранения продукта. 5

Концентрация соляного раствора зависит от желаемого времени хранения: 8–9% раствор используют для крупных плодов (длиной более 10–11 см), 7–8% — для среднеплодных огурцов (до 10–11 см) и 6–7% — для мелких огурчиков (7–8 см). 5

Кроме того, 5-процентный раствор позволяет рассчитать количество соли, необходимой для приготовления определённого объёма раствора, так как процентная концентрация показывает, сколько частей растворённого вещества содержится в 100 частях раствора. 3