Почему для запекания рыбы в соли рекомендуют использовать карпа, а не филе?

Для запекания рыбы в соли рекомендуют использовать целую рыбу, например карпа, а не филе, потому что целая рыба берёт столько соли, сколько нужно, а благодаря соляному панцирю точно не пригорит. 1

Кроме того, соль, превращаясь в духовке в корку, удерживает влагу, благодаря чему запечённая рыба получается сочной и нежной. 4