Почему для вишневого варенья рекомендуется использовать эмалированную посуду?

Эмалированную посуду рекомендуют использовать для варки варенья, в том числе из вишни, по нескольким причинам:

• Устойчивость к механическим повреждениям. estet-home.ru vk.com Эмалированная кастрюля не испортится, если при помешивании скрести по дну и стенкам ложкой. estet-home.ru vk.com Сколы и трещины могут возникнуть только если посуду уронить или очень сильно ударить. estet-home.ru vk.com
• Химическая инертность эмалевого покрытия. estet-home.ru vk.com Оно защищает содержимое от контакта с металлической основой, поэтому варенье не обретает неприятного металлического привкуса. estet-home.ru vk.com

Однако у эмалированной посуды есть и минус: невысокая теплопроводность. estet-home.ru vk.com Дно разогревается сильно, а стенки кастрюли остаются холодными, поэтому варенье может начать подгорать. estet-home.ru vk.com Поэтому в процессе варки его придётся постоянно помешивать. estet-home.ru vk.com