Почему для ткемали лучше всего использовать горные травы?

Использование горных трав, в частности омбало (разновидности мяты), в ткемали считается традиционным и придаёт соусу характерный грузинский оттенок. dzen.ru hozoboz.com

Считается, что омбало произрастает только в горной Грузии и именно она придаёт неповторимую ноту соусу, а мелисса или обычная мята лишь слабо напоминают истинный вкус ткемали. hozoboz.com

Однако вне Грузии омбало можно заменить другими видами пряных трав. m.ok.ru