Для слоёной выпечки чаще используют маргарин вместо сливочного масла, потому что маргарин делает тесто более слоистым. 1

Это связано с тем, что температура плавления маргарина выше, чем у сливочного масла: при выпечке маргарин дольше сохраняет свою структуру, и мучные слои теста лучше отделяются друг от друга. 1

Кроме того, маргарин делает тесто легче и воздушнее, так как его влажность ниже, а жир не такой «тяжёлый», как животный жир в сливочном масле. 4

Однако стоит учитывать, что каждый рецепт уникален, и оптимальная замена может зависеть от конкретного случая. 5 Если в рецепте указано, что для конкретной выпечки лучше использовать сливочное масло, то заменять его маргарином не стоит. 2