Почему для производства маргарина используется пальмитиновая кислота?

Пальмитиновая кислота используется для производства маргарина, потому что она влияет на консистенцию продукта. studfile.net

Содержание пальмитиновой кислоты в жировой основе определяет способность кристаллизации жира в определённой форме. studfile.net Это важно, так как кристаллы жира в другой форме могут вызвать такие дефекты маргарина, как песочность и крошливость. studfile.net

Кроме того, пальмитиновая кислота содержится в твёрдых растительных маслах, которые часто используют в рецептурах маргарина, например в кокосовом и пальмовом. spravochnick.ru Эти масла обеспечивают пластичную консистенцию продукта. spravochnick.ru