Почему для производства элитных сыров используют реннин, полученный из растений, а не из животных?

Использование реннина, полученного из растений, а не из животных, в производстве сыров может быть связано с поиском альтернатив из-за нехватки животного реннина или стремления к изготовлению продуктов без причинения вреда животным. saycheesemag.ru cheezu.ru

Некоторые растения, такие как артишоки, крапива и чертополох, содержат ферменты, способные свертывать молоко. saycheesemag.ru Однако у растительного реннина есть и недостатки: он может быть непостоянен в способности загущать сыр и сильно влиять на его вкус. saycheesemag.ru

В массовом производстве растительные ферменты почти не используются, в основном их применяют в домашнем сыроварении. cheezu.ru