Для приготовления холодца рекомендуют использовать копыта, потому что они содержат много коллагена, который выделяется из костей, суставов, соединительной ткани, кожи в процессе варки и обеспечивает застывание блюда. 24
Свиные ножки, которые обычно продаются с копытами, не нужно отрубать перед варкой, их варят прямо с копытом. 2