Медная посуда (джезва) используется для приготовления арабского кофе, потому что медь обладает высокой теплопроводностью. 13

Это значит, что тепло, поступающее снизу, быстро распределяется по стенкам, и кофе нагревается равномерно. 3 Это важно, так как при неравномерном прогреве кофейные масла разрушаются, и напиток не раскроет весь свой аромат. 1

Кроме того, узкое горлышко медной турки быстро перекрывается пенкой кофе, что позволяет сохранить все эфирные масла от испарения. 2