Использование муки из твёрдых сортов пшеницы важно для пельменей, потому что она содержит больше клейковины. 1 Благодаря этому тесто получается прочнее, более удобным в работе и стойким в кипящей воде. 1
Кроме того, такая мука полезнее, так как в ней сохранены витамины и минералы. 2