Почему для некоторых видов рыбы важно делать надрезы на коже при нарезке порционных кусков?

Надрезы на коже порционных кусков рыбы делают по разным причинам в зависимости от вида рыбы и способа приготовления.

Для рыбы, которая будет вариться, надрезы делают, чтобы куски не деформировались при тепловой обработке. m.ok.ru hlebopechka.ru Обычно для этого вдоль тушки рыбы (поперек порционного куска) делают два-три неглубоких надреза. hlebopechka.ru

Для рыбы, которая будет жариться, надрезы помогают быстрее пропечься или прожариться, а также размягчить мелкие кости. dzen.ru

Кроме того, благодаря надрезам готовую рыбу проще делить на порции, при этом не портя кожицу. dzen.ru

Таким образом, цель надрезов зависит от вида рыбы и способа её приготовления.