Почему для макаронс используются именно миндальная мука и сахарная пудра?

Миндальная мука и сахарная пудра используются в рецепте макаронс по нескольким причинам:

• Миндальная мука придаёт блюду ореховый вкус и запах, а также делает выпечку не сухой. tort-land.ru Это свойство миндаля сохранять жидкость. tort-land.ru Кроме того, миндальная мука не содержит глютен, который может вызывать аллергию. tort-land.ru
• Сахарная пудра помогает при приготовлении миндальной муки, так как вбирает в себя излишки миндального масла и предотвращает его комкование. vtk-moscow.ru

Миндальную муку и сахарную пудру для макаронс используют в равных частях (по принципу tant-pour-tant — «в равных частях»). tort-land.ru