Небольшое отверстие в центре курника важно по нескольким причинам:

• Выход пара. 3 Отверстие позволяет пару беспрепятственно выходить, иначе тесто может порваться при выпекании. 3
• Сочность. 5 Через отверстие в сложные пироги можно долить бульона для сочности. 5
• Равномерное пропекание. 1 Отверстие даёт выход горячему воздуху, что помогает тесту пропечься со всех сторон. 1

Таким образом, наличие отверстия в центре курника способствует тому, чтобы пирог получился вкусным и не испортился при приготовлении.