Лимонный сок или кислоту рекомендуется использовать для клубничного варенья по нескольким причинам:

• Сохранение яркого цвета. 1 Лимонная кислота действует как природный антиоксидант, предотвращая окисление и потерю пигментов. 2
• Улучшение консистенции. 2 Лимонная кислота способствует образованию гелирующих свойств, что позволяет достичь желаемой густоты и плотности продукта. 2
• Продление срока годности. 2 Лимонная кислота — природный консервант, который предотвращает развитие плесени и гниения. 2
• Предотвращение засахаривания. 4 Лимонная кислота не даёт варенью засахариться при длительном хранении. 4

Кислоту добавляют в варенье под самый конец варки. 3