Для приготовления икряников обычно берут речную икру, а не красную лососёвую, из-за доступности и обилия речной рыбы, в которой есть икра. 14 Например, для икряников используют икру окуня, сороги, ельца, налима, осетра, щуки, сига. 4

Также считается, что икра речных рыб может быть вкуснее и иногда даже полезнее красной лососёвой. 3 Например, икра омуля содержит 28% белка и всего 9,5% жира, что подходит людям, придерживающимся диетического питания. 3 А икра леща богата йодом, цинком, холином, калием и витаминами. 3