Почему чизкейк кастелло остается таким нежным и воздушным после остывания?

Несколько факторов, которые помогают чизкейку оставаться нежным и воздушным после остывания:

• Аккуратное перемешивание сырной массы. dzen.ru vk.com Её нужно не взбивать, а перемешивать, как бы растирая. vk.com При чрезмерном взбивании в массу попадает избыток воздуха, который при выпекании раздувает десерт, а после остывания он быстро сдувается. oureverydaylife.com
• Использование качественных ингредиентов. dzen.ru Чем лучше продукты, тем более нежным и вкусным получится десерт. dzen.ru
• Выпекание на водяной бане. dzen.ru www.gastronom.ru Вода изолирует десерт от лишнего жара, середина и края выпекаются примерно с одинаковой скоростью. www.gastronom.ru Это значит, что текстура выпечки будет нежной и гладкой в центре и по краям. www.gastronom.ru
• Медленное охлаждение. www.gastronom.ru Чизкейк должен медленно охладиться при комнатной температуре. www.gastronom.ru Чтобы торт остался нежным, можно создать влажную среду, накрыв десерт кастрюлей или глубокой миской. www.gastronom.ru