Почему черный хлеб имеет темный цвет?

Тёмный цвет чёрного хлеба связан с особенностями ржаной муки, из которой его выпекают. mayaksbor.ru dzen.ru

Оболочки зёрен ржи значительно толще, чем у пшеницы, и чаще всего ржаная мука содержит большое количество отрубей — этих оболочек. dzen.ru Они темнее внутренней части зерна, эндосперма, поэтому хлеб получается тёмным. dzen.ru

Ещё более тёмный цвет хлебу придаёт ржаной солод, который используют при приготовлении, например, «Бородинского» хлеба. otvet.mail.ru dzen.ru

Также характерный тёмный цвет черному хлебу часто придают такие ингредиенты, как патока или кофе. en.wikipedia.org