Почему черный чай теряет цвет при добавлении цитрусовых?

Чёрный чай теряет цвет при добавлении цитрусовых, например лимона, из-за воздействия лимонной кислоты. uchi.ru vm.ru

Насыщенный цвет чёрному чаю придают теарубигины — слабые кислоты, которые в воде могут терять ионы водорода. aif.by yandex.ru Потеря ионов приводит к изменению структуры молекул теарубигинов: они начинают поглощать свет в сине-зелёной части спектра, и чай приобретает красно-оранжевый оттенок. aif.by

При добавлении в напиток более сильной кислоты, такой как лимонная, концентрация ионов водорода возрастает, и за счёт них молекулы теарубигинов восстанавливают целостность — чай светлеет. aif.by