Почему черный чай со временем темнеет?

Чёрный чай темнеет из-за окисления листьев, из которых его делают. dzen.ru polymus.ru

После сбора листья частично разрушаются, и вещества, которые до этого находились в разных отсеках клетки, смешиваются. polymus.ru Некоторые из этих веществ начинают окислять молекулы хлорофилла, которые окрашивали лист в зелёный цвет. polymus.ru

Кроме того, в составе чёрного чая есть дубильные вещества: танины и катехины. vk.com Они, вступая в реакцию, образуют тонкую плёнку на поверхности напитка. vk.com Когда чай пьют, эта плёнка оседает на стенках сосуда и впоследствии засыхает, со временем она темнеет и приобретает вид неприятного налёта. vk.com