Чёрный чай темнеет из-за окисления листьев, из которых его делают. 23

После сбора листья частично разрушаются, и вещества, которые до этого находились в разных отсеках клетки, смешиваются. 3 Некоторые из этих веществ начинают окислять молекулы хлорофилла, которые окрашивали лист в зелёный цвет. 3

Кроме того, в составе чёрного чая есть дубильные вещества: танины и катехины. 5 Они, вступая в реакцию, образуют тонкую плёнку на поверхности напитка. 5 Когда чай пьют, эта плёнка оседает на стенках сосуда и впоследствии засыхает, со временем она темнеет и приобретает вид неприятного налёта. 5