Почему черную икру подают с лимоном в европейской традиции?

В европейской традиции чёрную икру подают с лимоном для того, чтобы замаскировать неприятный рыбный запах, который возникал из-за длительной транспортировки из России в Европу. 24

В результате длительного хранения икра нередко приобретала выраженный рыбный запах, который не был очень приятным. 1 Поэтому европейская традиция подачи подразумевала использование икорницы — большой ёмкости со льдом, на котором располагали небольшую вазочку из стекла или хрусталя, заполненную чёрной икрой. 1 Благодаря льду морепродукт не портился при длительном нахождении при комнатной температуре. 1 А для того, чтобы деликатес пах приятнее, его сбрызгивали лимонным соком. 1

Сегодня проблема перевозки отпала, но правила подачи сохранились: икру по-прежнему подают в икорницах со льдом, иногда поливая льдинки лимонным соком. 3