Почему черную икру называют паюсной?

Чёрную икру называют паюсной из-за особого способа приготовления, в результате которого икринки не отделяются друг от друга, а спрессовываются в единую массу. rus.stackexchange.com aif.ru

Название «паюсная» образовано от древнерусского слова «паюс» — «мешочек, пузырь, в котором находится икра». food.ru krylov.academic.ru

Такой способ обработки появился ещё в древности, когда рыболовы на Руси стремились не только сохранить икру дольше, но и придать ей насыщенный вкус и плотную текстуру. food.ru