Паюсная икра считается дорогим деликатесом из-за сложной технологии производства. 2 Для неё отбирают только самые спелые и крупные икринки, засаливают более концентрированным раствором соли, а затем аккуратно прессуют, чтобы получить плотную однородную массу. 2

Кроме того, вкус паюсной икры более насыщенный и концентрированный, с ярко выраженным рыбным ароматом. 2 Прессование и особый способ засола делают вкус более концентрированным, с выраженными морскими и ореховыми нотами. 1

Также плотная, но нежная консистенция паюсной икры идеально сочетается с различными блюдами или подаётся как самостоятельный деликатес. 1

Всё это делает паюсную икру особенно дорогим продуктом, который принято подавать на важных торжествах. 1