Почему черёмуха придает выпечке миндальный аромат?

Черёмуха придаёт выпечке миндальный аромат благодаря содержанию бензальдегида. dzen.ru Это простейший альдегид ароматического ряда, который имеет аромат миндаля или яблочных косточек и используется в пищевой промышленности как ароматизатор. dzen.ru

Также в формировании черемухового аромата участвует свободная синильная кислота, которая пахнет миндалем, но её в листьях и цветах ничтожно мало. dzen.ru

Кроме того, аромат горького миндаля в растертых листьях и цветах черёмухи связан с наличием амигдалина — цианогенного гликозида, который содержится в ядрах косточек и семенах растений рода Слива и придаёт им горький вкус. dzen.ru

Для придания миндального аромата выпечке используют черёмуховую муку, которую получают путём перемалывания сушёных плодов черёмухи. www.gastronom.ru irecommend.ru