Чай матча темнеет при изготовлении из-за процесса затенения кустов за несколько недель до сбора урожая. 13

Кусты закрывают от прямых солнечных лучей, что замедляет их рост и делает листья более тёмными. 1 Кроме того, затенение обогащает чайный лист аминокислотами, которые делают напиток слаще. 1

Также потемнение матча может происходить из-за окисления (ферментации), которое начинается с момента, когда чайные листья перемалывают в порошок. 14 Окисленный маття имеет характерный запах сена и коричневато-зелёный цвет. 1