Почему чай матча темнеет при изготовлении?

Чай матча темнеет при изготовлении из-за процесса затенения кустов за несколько недель до сбора урожая. ru.wikipedia.org daily.afisha.ru

Кусты закрывают от прямых солнечных лучей, что замедляет их рост и делает листья более тёмными. ru.wikipedia.org Кроме того, затенение обогащает чайный лист аминокислотами, которые делают напиток слаще. ru.wikipedia.org

Также потемнение матча может происходить из-за окисления (ферментации), которое начинается с момента, когда чайные листья перемалывают в порошок. ru.wikipedia.org www.thesymbol.ru Окисленный маття имеет характерный запах сена и коричневато-зелёный цвет. ru.wikipedia.org