Цельное молоко не поступает в продажу в чистом виде, потому что без дополнительной обработки даже в подходящих условиях оно хранится очень недолго, буквально несколько часов. 1

Это связано с тем, что в цельном молоке содержится большое количество микроорганизмов, в том числе патогенная микрофлора, которая не только ухудшает сохранность, но и представляет опасность для здоровья человека. 1

Поэтому сырьё на следующих этапах обязательно обрабатывается термически — подвергается пастеризации или ультрапастеризации. 1 Термическая обработка уничтожает в молоке как вредную, так и полезную молочнокислую микрофлору, поэтому молоко не скисает и дольше хранится. 2

Таким образом, цельное молоко используется исключительно как сырьё для последующей переработки. 1