Бурый и дикий рис требуют предварительного замачивания перед варкой по нескольким причинам:

• Устранение ингибиторов. 1 Это компоненты, которые сдерживают прорастание. 1 Они приводят к тому, что рис дольше усваивается организмом. 1
• Удаление лишнего крахмала. 1 Благодаря этому рис остаётся рассыпчатым независимо от способа его приготовления. 1
• Сокращение времени варки. 13 Если замочить рис на ночь, то на следующий день варить крупу нужно будет не более 5 минут. 1
• Предотвращение возможных разрывов оболочки и крахмалистой части рисинок. 4 Это сохранит внешнюю привлекательность крупы в готовом виде. 4