Булгур называют бессмертной крупой из-за его лёжкости. 1 Свойства зерна в булгуре сильно изменены, крахмал модифицирован и после высыхания превратился в плотную массу. 1 Кроме того, при производстве булгура используются высокие температуры, что приводит к стерилизации поверхности зерна. 1 В результате крупа становится неудобна для питания и проживания насекомых и микроорганизмов. 1 Специалисты пишут о возможности хранения булгура до полугода в широком диапазоне условий. 1 Ассирийские крестьяне же, по свидетельству этнографов, вообще считают, что булгур может храниться вечно. 1

Также булгур относится к древним продуктам питания, есть свидетельства, что его употребляли более четырёх тысяч лет назад. 3