Почему бруснику часто используют в качестве пищевого красителя?

Бруснику используют в качестве пищевого красителя, потому что ягоды содержат естественные пигменты, которые позволяют окрашивать продукты в красный цвет. vtk-moscow.ru scienceforum.ru

В качестве красящих веществ в бруснике выступают антоцианы — флавоноидные соединения. scienceforum.ru

Кроме того, использование натуральных красителей, таких как брусника, позволяет не только улучшить внешний вид продуктов, но и повысить их пищевую ценность и сроки хранения. scienceforum.ru